NOMBRE DEL PRODUCTO
YOGURT ORGANICO ORGANILAC
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Producto obtenido a partir de la fermentación controlada,
ácido láctico de la leche de vaca, por medio de 2 microorganismos, los cuales
son:
Lactobacillus Bulgaricus y Estreptococos Thermophilus.
LUGAR DE ELABORACION
Producto elaborado en la planta de procesamiento de
productos lácteos ubicada en la Ciudad de Bogotá. Cl. 71a Sur #13b Este-1 a 13b Este-99.
Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros.
Teléfono de contacto: 3404560 Ext. 90669
COMPOSICION NUTRICIONAL
Carbohidratos 15,73 %
Proteína 5,13 %
Lípidos-Grasa 2,80 %
Agua 76,18 %
Minerales 0,16 %
Calorías aportadas por 100 g 109
PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES
Envase plástico por 250 ml
Envase plástico por 500 ml
Envase plástico por 1000 ml
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Producto ligeramente acido con pH entre 4,4 – 4,5, con
textura media y olor característico.
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
Norma Técnica Colombiana 805 “Leches Fermentadas”
Resolución 2310 de 24 de febrero de 1986
TIPO DE CONSERVACION
Refrigeración: Temperatura de 0 a 4 grados centígrados.
CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO
Mantener y conservar la cadena de frio de 0°C - 4°C. No
almacenar con productos que impriman un fuerte aroma.
FORMULACION
Leche entera Base de cálculo
Azúcar 10% - 15%
Leche en polvo (Opcional) 1% – 3%
Cultivo comercial 3% – 5 %
Fruta 6% -12%
Colorante Según especificaciones del fabricante
Saborizante Según especificaciones del fabricante
Conservante 0,02% – 0,05%
DESCRIPCION DEL PROCESO:
1. Se desarrolla la recepción e higienización de la leche
2. Se ejecutan las pruebas de plataforma de la leche
enunciadas en el Decreto 616 entre las que se destacan:
ALCOHOL AL 68%: NO CORTA
ACIDEZ: 13 A 17 º Dornic
EBULLICIÓN NO CORTA
DENSIDAD: 1.030 – 1.033 g/ml;
TRAM: BUENA más de 2 horas.
3. Se adiciona leche en polvo de 1% - 3% y azúcar de 10% -
15% ( se adiciona sola la mitad de azúcar total del proceso).
4. Se realiza la pasteurización a 65°C por 30 minutos.
5. Se desarrolla el enfriamiento de 42°C – 45°C.
6. Se desarrolla la inoculación del cultivo láctico del
yogurt (Lactobacillus bulgaricus y estreptococos thermophillus) dependiendo de
la fuerza del cultivo. Cultivo madre: adición de 3% al 5%.
7. Se procede a la incubación de 42°C - 45°C por 3 a 6
horas.
8. Se determina el punto final visualizando la formación
consistente del coagulo, acidez titulable entre 0.80% a 0.90% de acido láctico
y un pH 4.4.
9. Se realiza un enfriamiento a 4°C.
10. Se desarrolla el rompimiento del coagulo y adición de
salsas de frutas 12% (se prepara la salsa de fruta con la mitad del azúcar
descrito, con una cocción de 15 minutos), colorantes, conservantes y
saborizantes.
11. Se procede finalmente a envasar en botellas plásticas
de 250 ml, 500 ml y 1000 ml, rotular y almacenar a temperatura de refrigeración
4°C.
VIDA UTIL ESTIMADA
30 días a partir del día de su elaboración.
INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible,
dejando en condiciones de refrigeración debidamente tapado.
